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苹果果醋的加工方法
[ 编辑:admin | 时间:2017-08-01 11:43:29 | 浏览:444次 ]
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利用残次苹果加工果醋,可以提高果品的利用率,减少生产损失,增加经济效益。

  1、果品处理

? ?先剔除虫果及腐烂部分,然后洗净放入木制或不锈钢用具中捣碎。

  2、拌料

? ?在捣碎的果料中掺入麸皮,用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。再在拌好的原料中加入总量为3%的麸曲,搅拌均匀后堆成高1.0~1.5m的馒头形。

  3、发酵

? ?每日倒料1~2次,温度控制在35℃左右。温度低时,可用棚膜覆盖保温。约经10~15天原料发出醋香味,温度同时下降时,装入陶瓷缸,加盖后熟。

  4、淋醋

? ?后熟1周后,加入与料同重的水,浸泡4~5小时,然后淋醋。

  5、杀菌贮藏

? ?果醋淋出装瓶后,在60~70℃下杀菌10分钟,即可贮藏。



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